Manteiga clarificada: o truque térmico da gordura pura

A manteiga clarificada aguenta temperaturas muito mais altas que a manteiga comum porque a remoção dos sólidos lácteos eleva seu ponto de fumaça.

A clarificação remove a água e os sólidos lácteos (proteínas e açúcares), deixando apenas a gordura pura do leite. Sem esses resíduos sólidos, que normalmente queimam e carbonizam em temperaturas baixas, o ponto de fumaça da manteiga salta de aproximadamente 150 °C para cerca de 250 °C. Isso transforma o produto em uma das gorduras mais estáveis e seguras para frituras e selagens em alta temperatura.

Química dos alimentos e técnicas culinárias clássicas