Manteiga clarificada: por que ela suporta calor sem queimar

A manteiga clarificada resiste a temperaturas muito mais altas que a manteiga comum porque tem seus sólidos de leite e água removidos.

O processo de clarificação remove a água e os sólidos do leite (proteínas como a caseína e açúcares como a lactose), deixando apenas o lipídio puro. Enquanto a manteiga comum queima por volta de 150 °C a 175 °C devido à queima desses sólidos lácteos, a manteiga clarificada e o ghee suportam temperaturas de até 250 °C sem degradar. Isso a torna ideal para grelhar, saltear e fritar alimentos em altas temperaturas com o característico sabor amanteigado.

Ciência dos alimentos e química culinária