Mansaf jordaniano: o cordeiro cozido no iogurte de pedra do deserto

O Mansaf, prato nacional da Jordânia, cozinha pedaços tenros de cordeiro em um molho fermentado feito com jameed, um iogurte de cabra seco no deserto.

Na culinária do Oriente Médio e do Levante, o Mansaf é preparado cozinhando lentamente cordeiro em um caldo feito de 'jameed' — bolas de iogurte de leite de cabra ou ovelha fermentadas, salgadas e secas ao sol. O jameed desidratado era a forma tradicional dos povos beduínos preservarem laticínios no deserto, conferindo ao molho uma acidez profunda e textura cremosa incomparável. Servido sobre arroz e pão shrak, o prato é um símbolo secular de hospitalidade, generosidade e reconciliação social.

Culinária do Oriente Médio e patrimônio imaterial da Jordânia