Mahleb: o perfume floral extraído do caroço de cereja

O mahleb é uma especiaria mediterrânea feita a partir do miolo triturado de caroços de cereja selvagem.

Nativa do Oriente Médio, a semente é obtida do interior dos caroços da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb). Após secas e moídas, liberam compostos aromáticos semelhantes ao benzaldeído e cumarina, trazendo notas complexas que lembram amêndoas amargas, cerejas e baunilha. É amplamente usada no tsoureki grego e em pães festivos árabes e turcos.

Enciclopédia de Especiarias e Tradições Culinárias do Mediterrâneo Oriental