Curiosidades

Curiosidades do mundo culinário

Histórias de ingredientes, ciência do fogão, tradições e fatos surpreendentes da cozinha. A lista cresce toda hora com novas descobertas.

2 curiosidades de 90

Ingredientes

Mahleb: o perfume floral extraído do caroço de cereja

O mahleb é uma especiaria mediterrânea feita a partir do miolo triturado de caroços de cereja selvagem.

Nativa do Oriente Médio, a semente é obtida do interior dos caroços da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb). Após secas e moídas, liberam compostos aromáticos semelhantes ao benzaldeído e cumarina, trazendo notas complexas que lembram amêndoas amargas, cerejas e baunilha. É amplamente usada no tsoureki grego e em pães festivos árabes e turcos.

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Enciclopédia de Especiarias e Tradições Culinárias do Mediterrâneo Oriental

Ingredientes

Sumagre: o pó rubi que dava acidez à culinária antes do limão

Muito antes da popularização dos limões na Europa e no Oriente Médio, o sumagre era o principal agente de acidez usado na culinária da antiguidade clássica.

Produzido a partir dos grãos secos e triturados da baga de arbustos da família Anacardiaceae, o sumagre é um dos temperos mais antigos da bacia do Mediterrâneo e do Oriente Médio. Antes de os limões e o vinagre se tornarem amplamente acessíveis no mundo antigo, os romanos e persas usavam esse pó vermelho-rubi para equilibrar a gordura de carnes e peixes. Ele contém ácido málico e antioxidantes que conferem um frescor cítrico sem adicionar líquido aos pratos.

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História da Alimentação no Mediterrâneo e Botânica Culinária

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