Mahlab: o pó aromático feito do caroço de cereja selvagem

O mahlab é uma especiaria aromática feita a partir do caroço moído de uma cereja selvagem e tem notas de amêndoa e baunilha.

Nativo do Oriente Médio e do Mediterrâneo, o mahlab é obtido após quebrar o caroço duro da cereja-de-santa-lúcia para extrair a amêndoa interna. Rico em cumarina, ele libera notas adocicadas que lembram cerejas amargas e maçapão, sendo ingrediente indispensável em pães festivos tradicionais como o tsoureki grego e o ma'amoul árabe.

Enciclopédia de especiarias e confeitaria do Mediterrâneo oriental