Macis: a película rendada que divide o fruto com a noz-moscada

O macis e a noz-moscada vêm exatamente do mesmo fruto: enquanto a noz-moscada é a semente interna, o macis é a rede avermelhada que envolve sua casca.

O mace corresponde ao arilo, uma camada rendada e avermelhada que envolve a casca protetora da semente de noz-moscada dentro do fruto maduro. Apesar de compartilharem compostos aromáticos similares, o mace possui maior concentração de óleos florais e menos compostos pungentes, entregando um aroma mais delicado e ligeiramente amendoado. Historicamente, essa película era colhida e desidratada separadamente para temperar embutidos nobres, caldos claros e molhos clássicos como o bechamel.

Botânica gastronômica e história das especiarias