Limão marroquino: a cura no sal que transforma a casca cítrica

Os limões em conserva marroquinos amolecem a casca e perdem todo o amargor após semanas submersos apenas em sal e suco cítrico.

Originária do Oriente Médio e do Norte da África, a técnica de preservar limões inteiros imersos em salmoura e seu próprio suco transforma completamente o ingrediente após semanas. A alta concentração de sal e a fermentação lática quebram a amargura da casca branca (albedo), tornando a casca macia, floral e comestível. Essa conserva milenar é um pilar aromático dos tagines marroquinos.

História da gastronomia do Magreb e técnicas de lactofermentação