Limão-negro: a transformação solar da acidez no Oriente Médio

O limão-negro do Oriente Médio não é uma variedade botânica rara, mas sim um limão comum cozido em salmoura e seco ao sol até oxidar completamente e ficar preto.

Cultivado principalmente nas montanhas de Omã e no Iêmen, o limão-persa é fervido brevemente em salmoura e deixado para secar ao sol do deserto até desidratar por completo. Esse processo transforma a polpa em um pó escuro e desenvolve aromas complexos, amargos, cítricos e fermentados. O ingrediente é triturado ou perfurado para ser cozido lentamente em ensopados tradicionais como o Ghormeh Sabzi iraniano.

Tradições culinárias persas e do Oriente Médio