Lavar ovos crus: o hábito caseiro que facilita contaminações

Lavar ovos crus antes de guardá-los na geladeira aumenta o risco de contaminação ao remover a cutícula protetora natural da casca.

A casca do ovo é uma estrutura porosa revestida naturalmente por uma fina película protetora chamada cutícula, que bloqueia a entrada de bactérias como a Salmonella. Ao lavar o ovo na pia, a água e a fricção dissolvem essa camada protetora e a umidade facilita a migração de micro-organismos presentes na casca para o interior da gema e da clara. A recomendação sanitária é armazenar os ovos secos sob refrigeração e, se houver sujeira aparente, limpá-los apenas com papel toalha seco imediatamente antes do uso.

Segurança alimentar e microbiologia de alimentos