Lavar frango cru: o perigoso mito da contaminação cruzada

Lavar o frango cru antes de cozinhar não elimina bactérias e ainda espalha patógenos perigosos por toda a bancada da cozinha.

O hábito comum de lavar frango na pia da cozinha espalha microgotículas de água contaminadas com bactérias, como Salmonella e Campylobacter, em um raio de até um metro. Essas gotículas atingem bancadas, panos de prato, utensílios e outros alimentos prontos para consumo, causando contaminação cruzada. A única maneira eficaz e segura de eliminar micro-organismos patogênicos da carne de frango é atingir a temperatura interna de cozimento de pelo menos 74 °C.

Agências de segurança alimentar (USDA, Anvisa) e microbiologia alimentar