Korarima: o cardamomo defumado da culinária etíope

A korarima, conhecida como falso cardamomo etíope, é seca sobre a fumaça de fogueiras para desenvolver um aroma defumado e mentolado indispensável na culinária do Chifre da África.

Também chamada de kumquat da Etiópia devido ao formato oval, a korarima é da mesma família botânica do cardamomo comum, mas passa por um processo tradicional de secagem sobre fumaça de madeira. Esse método confere às sementes um perfil aromático único, que combina notas canforadas, herbáceas e amadeiradas profundas. É a alma do tradicional 'niter kibbeh' (manteiga clarificada temperada) e da pasta de pimenta berbere.

Tradição culinária etíope e botânica de especiarias (Aframomum corrorima)