Kiviak: a técnica inuíte de fermentar aves em pele de foca

O kiviak é um método ancestral inuíte que preserva centenas de aves marinhas inteiras fermentadas dentro de uma pele de foca no solo ártico.

Criado pelos povos inuítes no Ártico, o kiviak consiste em colocar centenas de tordas-pequenas inteiras dentro de uma carcaça de foca selada com gordura e pedras pesadas. O alimento fermenta no solo gelado por meses e era fundamental como fonte rica em vitaminas durante o inverno rigoroso da Groenlândia.

Culinária tradicional inuíte e registros etnográficos da Groenlândia