Jenipapo verde: o segredo indígena do corante azul natural

Quando colhido verde, o jenipapo libera uma substância incolor que oxida em contato com proteínas e produz um corante azul intenso e natural.

O jenipapo contém genipina, uma substância incolor que, ao entrar em contato com proteínas, oxigênio ou calor, reage quimicamente e adquire um tom azul cobalto intenso. Muito antes da chegada dos colonizadores europeus, povos indígenas já dominavam o uso do fruto verde para pinturas corporais e rituais. Na gastronomia contemporânea brasileira, essa reação natural foi redescoberta para colorir pães, massas e doces sem nenhum corante artificial.

História da botânica e etnofarmacologia brasileira