Jabuticaba: o fruto nativo que já foi tinta e licor colonial

Antes de virar geleia, a casca da jabuticaba já foi usada como corante natural na época do Brasil Colonial.

Originária da Mata Atlântica e do Cerrado, a fruta tem a casca rica em taninos e polifenóis, o que levou naturalistas dos séculos XVIII e XIX a documentarem seu uso para tingir tecidos de roxo escuro. Na cozinha, ela sempre foi consumida pura no pé ou transformada em vinhos artesanais, licores e geleias tradicionais por tropeiros e colonos. O nome vem do tupi 'ïapoti'kaba', que descreve com precisão a fruta que brota colada ao tronco.

Registros botânicos coloniais e história da gastronomia brasileira