Prensa de Van Houten: a máquina que inventou o cacau em pó

A prensa hidráulica criada pelo químico holandês Van Houten em 1828 viabilizou a extração da manteiga de cacau e transformou para sempre a produção do chocolate moderno.

Antes da Revolução Industrial, o cacau consumido na Europa gerava uma bebida densa, oleosa e de difícil digestão, pois as amêndoas contêm mais de 50% de gordura (manteiga de cacau). Em 1828, Coenraad van Houten patenteou uma prensa hidráulica mecânica capaz de separar a gordura da massa sólida de cacau, reduzindo drasticamente o teor lipídico. Esse processo pioneiro gerou a torta de cacau moída em pó solúvel e abriu caminho para a criação da primeira barra de chocolate sólida do mundo anos mais tarde.

História da indústria do chocolate e química dos alimentos