Panela de pressão: o vapor confinado que acelerou o fogão

A panela de pressão foi projetada para elevar o ponto de ebulição da água além de 100 °C, reduzindo o tempo de cozimento em até 70%.

Em 1929, o engenheiro francês Denis Papin já havia criado o digestor a vapor séculos antes, mas foi a empresa alemã Silit que lançou a panela de pressão doméstica moderna em 1927, aperfeiçoada nos EUA por Alfred Vischer em 1938. O fechamento hermético aumenta a pressão interna, elevando o ponto de ebulição da água acima de 120 °C. Isso reduziu drasticamente o consumo de gás e o tempo gasto para cozinhar grãos e carnes duras.

História da Tecnologia Culinária e Termodinâmica Básica