Paçoca de carne-seca: a ração ancestral dos tropeiros no pilão

Muito antes da versão doce de amendoim, a paçoca brasileira original era uma farofa socada no pilão com carne de sol, criada por indígenas e adotada por tropeiros para resistir a longas viagens sem estragar.

Registrada em cartas de viajantes e cronistas coloniais desde o século XVI, a paçoca de carne-seca com farinha de mandioca era socada em grandes pilões de madeira por indígenas e sertanistas. A mistura continha alto teor calórico, baixo teor de umidade e gordura protetora, permitindo que o alimento durasse semanas sob o calor tropical sem apodrecer. Tornou-se o mantimento essencial de bandeirantes, tropeiros e vaqueiros que desbravaram o interior do país.

História da Alimentação no Brasil (Luís da Câmara Cascudo)