Crème Brûlée: o segredo secular da casquinha de açúcar queimada

O Crème Brûlée teve seu método de queima com ferro quente registrado pela primeira vez na corte francesa no final do século XVII.

O processo de cristalização e queima do açúcar com ferro incandescente em cremes doces foi documentado em 1691 pelo cozinheiro francês François Massialot. O contraste de temperatura e textura tornou-se um marco técnico: o topo crocante e morno precisa quebrar como vidro fino ao toque da colher, revelando o creme sedoso e gelado por baixo. Durante séculos, o prato foi disputado entre franceses, espanhóis (com a crema catalana) e britânicos (com o Trinity burnt cream).

Le Cuisinier Roïal et Bourgeois (1691) de François Massialot