Hákarl islandês: o tubarão venenoso curado sob a terra

Na Islândia, a carne de um tubarão naturalmente venenoso só se torna comestível após meses de fermentação subterrânea e secagem ao ar livre.

O Hákarl é feito a partir do tubarão-da-groenlândia, cuja carne fresca é tóxica devido a altas concentrações de óxido de trimetilamina e ureia. Para torná-la comestível, o peixe é enterrado em covas de cascalho por até doze semanas para fermentar sob pressão e, em seguida, pendurado para secar ao vento por vários meses. O resultado é uma iguaria com odor amoniacal intensíssimo, tradicionalmente acompanhada por uma dose da aguardente local Brennivín.

Tradição gastronômica e história culinária nórdica