Gravlax nórdico: o salmão enterrado que virou alta gastronomia

O termo escandinavo Gravlax significa literalmente 'salmão enterrado' e surgiu na Idade Média como um método rústico de fermentação sob a terra.

A tradição de enterrar trutas e salmões sob a terra em temperaturas quase congelantes permitia aos pescadores estocar peixes durante o rigoroso inverno escandinavo sem sal em excesso. Com o tempo, a técnica evoluiu da fermentação sob o solo para uma cura delicada na geladeira, utilizando açúcar, sal fino e bastante endro (dill). O resultado é uma carne fatiada ultrafina, translúcida e de textura amanteigada.

História da culinária escandinava e preservação de pescados