Ghee: a caramelização milenar da manteiga indiana

O ghee indiano desenvolve seu sabor amanteigado e de nozes graças à caramelização lenta dos sólidos do leite antes da filtragem.

Durante o cozimento prolongado em fogo brando, os sólidos de leite da manteiga se depositam no fundo e caramelizam lentamente antes de serem coados. Esse processo confere ao ghee notas aromáticas de nozes e avelãs, além de eliminar a água e a lactose. O resultado é uma gordura estável que não queima facilmente e pode ser conservada fora da geladeira por meses.

Tradição culinária ayurvédica e ciência dos alimentos