Garum romano: o poderoso molho ancestral fermentado ao sol

O garum romano era um molho fermentado de vísceras de peixe sob o sol que servia como o 'tempero mágico' e conservante mais valioso do Império Romano.

Desenvolvido por civilizações mediterrâneas como fenícios e romanos, o garum era feito misturando vísceras e pequenos peixes com sal marinho em tanques expostos ao calor do sol por meses. As próprias enzimas digestivas dos peixes decompunham os tecidos através de autólise, criando um líquido escuro rico em glutamato natural que funcionava como o principal intensificador de sabor e conservante da Antiguidade clássica.

História da alimentação clássica e arqueologia romana