Garum romano: o potente molho fermentado da Antiguidade

O garum, um molho feito de peixe fermentado ao sol, era o tempero mais valioso e onipresente da Roma Antiga, considerado o precursor do umami ocidental.

O garum era produzido a partir de vísceras e pequenos peixes fermentados em salmoura sob o sol quente do Mediterrâneo por meses, resultando em um líquido âmbar translúcido. Rico em ácido glutâmico natural, funcionava como o realçador de sabor universal de Roma, presente tanto em pratos doces quanto salgados da elite e dos plebeus. Ânforas com vestígios desse condimento foram encontradas intactas nas ruínas soterradas de Pompeia.

História e arqueologia da gastronomia greco-romana