Funazushi: o peixe fermentado ancestral do sushi japonês

O antepassado milenar do sushi japonês era um peixe de água doce fermentado em arroz por anos e de aroma intenso.

O Funazushi é considerado a forma primordial do sushi moderno (narezushi). A carpa fêmea do lago Biwa é salgada e fermentada com arroz cozido por até três anos. O arroz vira uma pasta ácida e é tradicionalmente descartado, consumindo-se apenas o peixe fatiado de sabor pungente e complexo.

História da gastronomia japonesa e registros da província de Shiga