Frutas e Vegetais
Fruta-milagrosa: a baga mágica que engana as papilas gustativas
Publicado em 15 de setembro de 2026
A fruta-milagrosa contém uma proteína que desativa temporariamente a percepção de acidez, transformando alimentos extremamente ácidos em doces na boca.
A Synsepalum dulcificum produz uma glicoproteína chamada miraculina, que se liga aos receptores gustativos da língua em pH neutro sem ativar o sabor doce. Ao ingerir qualquer alimento ácido, a molécula muda de formato e estimula fortemente os receptores de doçura, fazendo um limão puro parecer tão doce quanto uma sobremesa.
Botânica e bioquímica alimentar