Fruta-milagrosa: a baga que engana o paladar e adoça o azedo

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de bloquear a acidez e fazer com que alimentos extremamente azedos tenham gosto de doce.

Originária da África Ocidental, a Synsepalum dulcificum produz bagas vermelhas cujo princípio ativo é a miraculina, uma glicoproteína que se liga aos receptores de sabor doce da língua. Em pH neutro, a miraculina fica inativa, mas na presença de ácidos ela altera sua conformação física, estimulando fortemente os receptores doces. O efeito dura entre 30 e 60 minutos, fazendo com que fatias puras de limão pareçam limonadas extremamente adocicadas.

Bioquímica sensorial e botânica de Synsepalum dulcificum