Fritura dupla: a técnica que garante interior macio e crosta estaladiça

A técnica da fritura dupla consiste em cozinhar o alimento por dentro em temperatura média e finalizar em calor alto para garantir crocância perfeita.

Ao cozinhar batatas ou carnes em uma primeira etapa em baixa temperatura (cerca de 130 °C a 150 °C), o interior cozinha suavemente e o excesso de umidade evapora sem queimar a superfície. Após um breve descanso, a segunda fritura em alta temperatura (entre 180 °C e 190 °C) desidrata a camada exterior rapidamente, formando uma crosta ultrafina e estaladiça. Essa técnica é a base das autênticas batatas fritas belgas e do frango frito coreano.

Gastronomia clássica belga e ciência da fritura profunda