Técnicas
Fritura em duas etapas: a física por trás da batata frita perfeita
Publicado em 12 de setembro de 2026
A batata frita perfeita depende de duas etapas de fritura em temperaturas diferentes para garantir um miolo macio e uma casca crocante sem encharcar.
O primeiro banho em óleo a cerca de 160 °C cozinha o interior do vegetal e gelatiniza os amidos, retendo a umidade necessária. Após um breve descanso para liberar o vapor superficial, o segundo mergulho a 190 °C carameliza e desidrata instantaneamente a camada externa. Essa combinação cria uma película selada e rígida, impedindo que o alimento absorva excesso de gordura.
Gastronomia Molecular e Física Culinária