Freekeh: o trigo verde milenar tostado ao fogo

O freekeh é um grão de trigo verde milenar do Oriente Médio colhido antes da maturação e tostado no fogo, processo que confere sabor defumado único.

Originária do Líbano e da Síria, a técnica surgiu como uma forma engenhosa de salvar colheitas de trigo precocemente ameaçadas por incêndios ou ataques. Ao queimar as palhas verdes, a umidade retida no grão imaturo impede que ele queime por dentro, permitindo que a casca tostada seja esfregada e removida. O resultado é um cereal de baixo índice glicêmico com sabor defumado e terroso, muito apreciado em pilafs e saladas.

História da gastronomia do Oriente Médio