Freekeh: o trigo verde colhido antes do tempo e tostado no fogo

O Freekeh é um grão de trigo verde ancestral que passa por uma queima controlada com palha para ganhar um sabor defumado inconfundível.

Originário do Oriente Médio e do Mediterrâneo Oriental, o freekeh é produzido quando o trigo-duro ainda está verde e tenro. As espigas colhidas são empilhadas e queimadas em fogueiras controladas para chamuscar a palha sem queimar os grãos cheios de umidade. Em seguida, o grão passa por secagem ao sol e fricção manual para remover as cascas carbonizadas, adquirindo um sabor terroso e acentuadamente defumado, além de preservar altos níveis de fibras e proteínas.

História da agricultura e culinária do Levante e Oriente Médio