Louro engrossa feijão?: a verdade química por trás do caldo denso

A folha de louro não possui poder espessante e não engrossa o caldo do feijão se adicionada na água fria ou durante o cozimento.

O amido cru e intacto das folhas e do grão do feijão é praticamente impenetrável pela água fria. O calor intenso e contínuo é indispensável para gelatinizar as moléculas de amido e romper as paredes celulares, permitindo a liberação de compostos solúveis na água. Colocar uma folha verde crua em uma panela fria apenas a mantém boiando sem nenhuma liberação de consistência.

Fundamentos da química dos alimentos e gastronomia caseira brasileira