Fat Bloom: a mancha esbranquiçada que transforma o chocolate

O pó branco que surge na superfície do chocolate guardado de forma incorreta chama-se Fat Bloom e ocorre pela migração e recristalização da manteiga de cacau.

O resfriamento ou a armazenagem inadequada faz com que os cristais de manteiga de cacau se reorganizem e migrem para a superfície da barra, formando uma película esbranquiçada e opaca. Esse fenômeno puramente físico não significa que o chocolate estragou ou embolorou, mantendo seu consumo seguro. No entanto, a textura perde o estalo característico e a sensação sedosa ao derreter na boca.

Ciência dos alimentos e química do cacau