Farinha de mandioca: a ciência ancestral que domesticou o veneno

A farinha de mandioca brasileira só existe graças a uma engenhosa tecnologia ancestral indígena desenvolvida para neutralizar o veneno natural da raiz.

Cultivada há milhares de anos pelos povos originários, a mandioca-brava contém compostos cianogênicos potencialmente letais se consumida crua. Para torná-la segura, os indígenas desenvolveram processos sofisticados de ralação, prensagem no tipiti para extrair o sumo tóxico (manipueira) e torra contínua. Essa maestria técnica não apenas viabilizou a sobrevivência na floresta, mas deu origem à base da alimentação nacional: a farinha de mesa, a goma de tapioca e o tucupi.

História da Alimentação no Brasil (Luís da Câmara Cascudo)