Conservação em mel: a técnica milenar que blindava frutas frescas

Mergulhar frutas em mel era o método mais nobre da Antiguidade para conservá-las frescas por anos sem apodrecer.

Na Roma Antiga e no Oriente Médio, frutas delicadas como uvas e figos eram completamente imersas em ânforas com mel puro. Como o mel possui baixíssima atividade de água e alta concentração de açúcar, ele desidrata bactérias por osmose, impedindo sua proliferação. Essa técnica garantia sobremesas frescas durante longas expedições militares e invernos rigorosos.

Tratados agrícolas romanos como os de Columela e Plínio, o Velho