Conservação em mel: o escudo antimicrobiano da Antiguidade

Na Antiguidade, o mel puro era usado como potente agente de conservação para selar carnes e frutas contra micro-organismos durante meses.

Os antigos egípcios, mesopotâmicos e romanos descobriram que a alta concentração de açúcares no mel cria uma pressão osmótica extrema que desidrata e destrói bactérias e fungos. Carnes, aves e frutas eram completamente submersas em potes selados com mel puro para durarem longas viagens ou meses de escassez. Além da ação osmótica, enzimas naturais liberadas pelas abelhas produzem traços de peróxido de hidrogênio, reforçando a barreira antimicrobiana.

História da alimentação antiga e técnicas de preservação pré-industriais