Confit francês: a embalagem a vácuo natural criada pela gordura

O método clássico de confitar carnes foi desenvolvido para criar uma barreira selante de gordura protetora.

O confit nasceu como um método ancestral no sudoeste francês para conservar patos e gansos durante o inverno sem refrigeração. Ao cozinhar a carne em fogo baixíssimo imersa na sua própria gordura e depois deixá-la esfriar no recipiente, a gordura solidificada cria um selamento hermético impermeável ao oxigênio e bactérias. Quando mantida em locais frescos, a carne confinada podia durar vários meses intacta.

História da charcutaria tradicional francesa e conservação de alimentos