Cominho-negro: a semente aromática com sabor de cebola e ervas

O cominho-negro, ou nigella, é uma semente milenar com sabor que mescla cebola tostada, orégano e pimenta preta, amplamente usada para finalizar pães no Oriente Médio e na Índia.

Ao contrário do que muitos pensam, a flor da Nigella sativa não tem relação com o cominho comum nem com a pimenta-preta. Suas sementes contêm timoquinona, composto que confere notas complexas de orégano, cebola tostada e nozes. Ela é um dos cinco ingredientes fundamentais da mistura de especiarias panch phoron, muito popular em Bengala e na Índia Oriental.

Enciclopédia de Especiarias e História da Alimentação