Comida quente na geladeira: o mito do alimento azedo

Guardar comida quente na geladeira não azeda o alimento; na verdade, esperar esfriar na bancada por horas aumenta o risco de contaminação bacteriana.

Ao contrário da crença popular, colocar a comida quente na geladeira não estraga o prato nem azeda o alimento. O único cuidado real é dividir grandes volumes em recipientes menores e rasos para acelerar o resfriamento uniforme e evitar que a temperatura interna do eletrodoméstico suba demais. Deixar a comida esfriando na bancada por horas, por outro lado, mantém o prato na zona de perigo térmico (entre 5 °C e 60 °C), ambiente ideal para a multiplicação acelerada de bactérias.

Diretrizes de segurança alimentar do USDA e Anvisa