Chuño: a liofilização ancestral de batatas nos Andes

O chuño é uma técnica andina pré-colombiana que transforma batatas em pedras comestíveis duradouras usando apenas o gelo da noite e o sol do dia.

Desenvolvido na região dos Andes antes mesmo do Império Inca, o processo aproveita as noites congelantes das montanhas e a radiação solar intensa do dia. Os tubérculos são expostos a ciclos repetidos de congelamento noturno, pisoteamento para extrair a água líquida e desidratação solar diurna. Esse método de liofilização ancestral permite que a batata dure anos sem estragar, sendo consumida reidratada em sopas e ensopados.

História da alimentação andina e etnobotânica