Técnicas
Chuño: a liofilização milenar criada nos Andes
Publicado em 13 de setembro de 2026
O chuño, técnica milenar dos povos andinos, é considerado uma das formas mais antigas de liofilização do mundo para conservar batatas.
O processo aproveitava a altitude e o ar seco dos Andes para congelar tubérculos durante as noites geladas e desidratá-los sob o sol diurno. Os agricultores pisavam nas batatas para extrair o excesso de líquido antes da secagem final. Graças a essa técnica, o chuño podia ser armazenado em perfeitas condições por anos, servindo de reserva estratégica contra secas e quebras de safra.
História da agricultura andina e arqueologia alimentar pré-colombiana