Chuño: a liofilização ancestral dos Andes que dura anos

O chuño é uma técnica andina ancestral de liofilização natural que preserva batatas por anos usando apenas o gelo noturno e o sol da montanha.

Desenvolvido pelos povos andinos há milhares de anos, o processo aproveita a grande amplitude térmica do altiplano. As batatas são expostas a geadas noturnas severas e ao sol forte durante o dia, sendo pisoteadas para expelir a água restante. O resultado é um alimento completamente desidratado que pode durar até décadas sem perder o valor nutricional.

História e antropologia da alimentação andina tradicional