Caroço no guacamole: o mito do bloqueio da oxidação

Deixar o caroço do abacate dentro do guacamole não impede o escurecimento do restante da tigela.

O caroço de abacate é feito de tecido vegetal denso e não emite compostos antioxidantes no ar para proteger a polpa ao redor. A única área que não escurece é a superfície de contato físico logo abaixo do caroço, simplesmente porque o oxigênio não consegue penetrar ali. Para evitar o escurecimento do guacamole, a solução eficaz é o contato com filme plástico rente à superfície e a adição de suco cítrico.

Ciência doméstica e química de oxidação de alimentos