Cardamomo: a cápsula aromática que vale ouro nas cozinhas

O cardamomo é a terceira especiaria mais cara do planeta, superada apenas pelo açafrão e pela baunilha, devido à colheita exclusivamente manual de suas cápsulas delicadas.

O cardamomo-verde é nativo das florestas úmidas do sul da Índia, mas ganhou papel central na confeitaria dos países nórdicos, perfumando pães trançados e biscoitos natalinos. O fruto precisa ser colhido antes da maturação completa e desidratado com cuidado para não perder os óleos essenciais voláteis concentrados em suas sementes escuras. O processo artesanal de colheita e a baixa produtividade por planta explicam seu valor elevado no mercado global.

História e comércio botânico de especiarias no sul da Ásia