Cannoli siciliano: o doce crocante moldado em canas reais

O cannoli siciliano nasceu com a massa frita moldada em pedaços reais de cana-de-açúcar silvestre, o que deu origem direta ao seu nome ('pequeno tubo' ou 'pequena cana').

Antes da difusão das formas modernas de metal, os confeiteiros da corte espanhola e siciliana assavam massas finas enroladas em talos secos de cana-doce ou de bambu para manter a cavidade oca após a fritura. O recheio clássico de ricota fresca de ovelha adoçada era introduzido apenas no momento do consumo, evitando que a casca perdesse a crocância característica.

História da gastronomia siciliana e confeitaria tradicional italiana