Café de Olla: a infusão mexicana com canela que moveu revoluções

O tradicional Café de Olla mexicano, aromatizado com canela e piloncillo, era a bebida energética que sustentava os soldados na Revolução Mexicana.

O café de olla é tradicionalmente preparado em panelas de barro (*ollas*), que emprestam um sabor terroso característico à infusão. A bebida ganhou enorme força durante a Revolução Mexicana, quando as *soldaderas* (mulheres combatentes e apoiadoras do exército) preparavam a infusão quente nos acampamentos para revigorar as tropas na madrugada. A rapadura (*piloncillo*) não apenas adocicava o café amargo, mas também fornecia energia rápida para as batalhas.

Tradições culinárias mexicanas e patrimônio gastronômico