Cacau alcalino: a técnica holandesa que suavizou o chocolate

O processo holandês trata o cacau com substâncias alcalinas para reduzir a acidez natural e deixá-lo mais escuro e suave.

A técnica foi desenvolvida na Holanda por Coenraad van Houten no início do século XIX, que adicionou sais alcalinos (como carbonato de potássio) à massa de cacau. Esse processo eleva o pH do produto de aproximadamente 5,5 para cerca de 7 ou mais, neutralizando o amargor natural e quebrando a acidez adstringente dos grãos. Além de conferir uma cor escura e profunda característica, a alcalinização facilita a dissolução do pó em líquidos como o leite.

História e processamento industrial do cacau