Bottarga: o ouro mediterrâneo de ovas de tainha prensadas ao sol

A bottarga, ova de tainha curada e prensada no Mediterrâneo, era usada por pescadores fenícios e gregos como ração rica em energia para longas viagens no mar.

A bottarga consiste na bolsa de ovas de peixe (geralmente tainha ou atum) lavada, salgada e desidratada ao sol ou em câmaras ventiladas. Conhecida como o 'ouro do Mediterrâneo', essa iguaria remonta às técnicas de conservação dos fenícios e egípcios antigos. Quando ralada sobre massas simples com azeite e alho, ela derrete e entrega um sabor marinho concentrado e profundamente rico em umami.

História da gastronomia mediterrânea