Biltong: o método ancestral sul-africano de curar carne ao vento

O biltong sul-africano utiliza vinagre e sementes de coentro como conservantes bactericidas naturais para curar carnes lentamente apenas com o vento.

Desenvolvido no século XIX por caçadores e colonizadores africânderes durante as grandes migrações no sul da África, o biltong usa cortes nobres marinados em vinagre e temperados com sementes de coentro tostadas, pimenta-preta e sal marinho. Diferente do beef jerky norte-americano, que é cozido ou defumado a quente, o biltong é curado lentamente apenas pelo fluxo de ar frio e seco, resultando em uma carne macia e intensamente aromática.

História culinária da África do Sul e tratados tradicionais de conservação de alimentos