Biltong: a carne curada sul-africana com vinagre e coentro

O biltong sul-africano é curado com vinagre e sementes de coentro antes de secar ao ar sem defumação térmica.

O biltong é uma carne curada tradicional da África do Sul, criada historicamente pelos colonizadores e povos nativos para conservar provisões em longas viagens. Diferente do jerky norte-americano, que costuma ser cozido ou defumado em fatias finas, o biltong é marinado em vinagre com especiarias (como sementes de coentro tostadas e pimenta-do-reino) e desidratado lentamente em peças inteiras antes de ser fatiado. O vinagre reduz o pH superficial, impedindo a proliferação microbiana enquanto a carne seca ao ar.

Tradições culinárias da África do Sul e métodos de cura de carnes